Este profesional desarrolla su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.
¿Por qué estudiar dirección y producción en cocina?
Próximamente nuevas convocatorias
Duración
1.110 horas
Modalidad
Presencial
Clases
+ prácticas de empresa
Título oficial de:
Adaptative learning – Metodología presencial
Metodología activa basada en el learning by doing
Seguimos una metodología basada en el learning by doing (aprender haciendo), donde el estudiante es el centro del proceso de enseñanza-aprendizaje.
Horario establecido
Clases presenciales
Recursos offline y online
Clases 100% prácticas
Múltiples elaboraciones diarias
Plan de formación
Información general
- Código: HOTR0110
- Cocina pertenece a la familia profesional de Hostelería y Turismo y tiene una duración total de 1.110 h.
- Al finalizar las clases (1.030 h.) se realizarán 80 h. de prácticas en restaurantes de primer nivel.
Plan de estudios
MF1058_3: Tratamiento de géneros culinarios (110 horas):
- UF1355: Supervisión de las operaciones preliminares o técnicas de manipulación (50 horas).
- UF1356: Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial (30 horas).
- UF1357: Regeneración óptima de los alimentos (30 horas).
MF1059_3: Elaboración culinaria (230 horas):
- UF1358: Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place (60 horas).
- UF1359: Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas (90 horas).
- UF1360: Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización (80 horas).
MF1060_3: Cocina creativa y de autor (80 horas).
MF1061_3: Procesos de repostería (150 horas):
- UF1361: Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería (70 horas).
- UF1362: Realización de decoraciones de repostería y expositores (40 horas).
- UF1363: Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería (40 horas).
MF1062_3: Cata de alimentos en hostelería (60 horas).
MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas).
MF1063_3: Ofertas gastronómicas (80 horas).
MF1064_3: Aprovisionamiento en restauración (90 horas).
MF1065_3: Organización de procesos de cocina (80 horas).
MF1066_3: Administración en cocina (90 horas).
MP0288: Módulo de prácticas profesionales no laborales en Dirección y producción en cocina (80 horas).
Título
Certificado de profesionalidad en dirección y producción en cocina (Título oficial expedido por LABORA).
Requisitos de acceso
Acceso directo:
- Certificado de profesionalidad de nivel 2.
- Título de Técnico o de Técnico superior en formación profesional.
- Título de Bachillerato o equivalente.
- Título universitario.
Matriculación
- El centro facilitará al futuro alumno toda la documentación e impresos para formalizar su matrícula.Solo se adquiere la condición de alumno una vez se ha formalizado la matrícula entregando la documentación necesaria:
- Hoja de matrícula cumplimentada (original y fotocopia).
- 2 fotocopias del DNI.
- 2 fotografías recientes.
- Título, certificado oficial de notas o certificado de superación de prueba de acceso.
- Informe de salud.
- Orden de domiciliación bancaria y número de cuenta.
- Justificante de pago de la matrícula.
Salidas profesionales
Cuando termines el curso podrás trabajar de:
- Jefe de partida.
- Jefe de cocina.
- Segundo jefe de cocina.
- Jefe de catering.
- Encargado de economato.
Continuidad
En Mediterráneo Culinary Center podrás seguir estudiando: