Especialista en técnicas culinarias

Aprenderás todas las técnicas culinarias y métodos de cocción utilizados en la restauración profesional

¿Por qué estudiar el Especialista en técnicas culinarias?

En este curso de especialización aprenderás todas las técnicas culinarias y métodos de cocción utilizados en la restauración profesional, desde las más elementales hasta las más avanzadas. Está organizado en dos módulos de formación presencial 100% práctica y un período de formación* en los mejores restaurantes de Valencia.

*Las prácticas en empresa tienen una duración de 6 a 8 semanas, son voluntarias y deben contratarse a parte, se asignarán previa prueba que evalúe al alumno para asignarle aquellas que mejor se adapten a su nivel formativo adquirido durante el curso

 

El primer módulo es de iniciación a la cocina profesional: descubrirás las herramientas y utensilios más habituales en una cocina y sabrás cómo utilizarlos correctamente; te enseñaremos las técnicas de corte para que domines el manejo de los cuchillos y aprenderás a cuidarlos y para mantenerlos siempre a punto; conocerás las bases y técnicas de la cocina que se utilizan en los restaurantes a través de múltiples fichas técnicas, lo que que te permitirá a la finalización del curso entender y preparar cualquier receta.

En el segundo módulo descubrirás las últimas tendencias culinarias en lo relativo a productos, texturas y técnicas como son: la sal y el humo,  las fermentaciones, la cocina  y conservación al vacío, o la cocina molecular.  Desarrollarás las técnicas aprendidas y tu creatividad a través de la elaboración de arroces o postres de autor y te adentrarás en la cocina del futuro mediante el uso de insectos en la gastronomía.

Próxima convocatoria - 3 de octubre de 2022

El curso comienza el 03 octubre de 2022 y finaliza el 14 de marzo de 2023
Lunes y martes de 16 a 21 h.

Calendario:
Octubre de 2022: 03, 04, 10, 11, 17, 18, 24 y 25.
Noviembre de 2022: 07, 08, 14, 15, 21, 22, 28 y 29.
Diciembre de 2022: 12, 13, 19, y 20.
Enero de 2023: 09, 10, 16, 17, 23, 24, 30 y 31.
Febrero de 2023: 06, 07, 13, 14, 20, 21, 27 y 28.
Marzo de 2023: 06, 07, 13 y 14.

Clases prácticas

200 h.

Prácticas voluntarias

De 6 a 8 semanas.

Modalidad

Presencial

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Metodología presencial

Metodología activa basada en el learning by doing

Seguimos una metodología basada en el learning by doing (aprender haciendo), donde el estudiante es el centro del proceso de enseñanza-aprendizaje.

Horario establecido

Clases presenciales

Recursos offline y online

Clases 100% prácticas

Múltiples elaboraciones diarias

Plan de formación

Información general

  • El Especialista en técnicas culinarias pertenece a la familia profesional de Hostelería y Turismo  y tiene una duración 300 h. de clases prácticas – 520 h. totales.
  • Al finalizar las clases prácticas se realizarán 220 h. de prácticas en restaurantes de primer nivel.

Plan de estudios

Técnicas culinarias elementales y métodos de cocción (15 h.):

  • Verduras y hortalizas.
  • Legumbres.
  • Farsas y rellenos.

Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones (15 h.):

  • Fondos de cocina, sopas y cremas.
  • Salsas básicas internacionales y nacionales.
  • Elementos de ligazón.

Elaboraciones sencillas (10 h.):

  • Aperitivos.
  • Ensaladas.
  • Huevos.

Elaboraciones medias (15 h.):

  • Arroces: melosos, caldosos y secos.
  • Pastas.

Elaboraciones medias (15 h.):

  • Pescados, mariscos y guisos.
  • Guarniciones específicas.

Elaboraciones medias (20 h.):

  • Carnes, aves y guisos.
  • Guarniciones específicas.

Postres básicos (10 h.):

  • A base de lácteos.
  • A base de frutas.
  • Fritos y de sartén.

La sal y el humo (10 h.):

  • Cocción directa.
  • Tipos de salmueras.
  • Salazones

Especial Entomofágia (10 h.).

  • La entomofágia es el consumo de insectos por el ser humano en la gastronomía del mundo.
  • La ingesta de insectos ayuda a complementar la dieta equilibrada, aportando vitaminas y nutrientes.

Las fermentaciones (10 h.).

  • La cerveza.
  • Masas fermentadas.

Arroces de autor: secos y rossejats (10 h.):

  • Distintas texturas.
  • Tipos y variedades de arroces.
  • Equilibrio.
Arroces de autor: caldosos y melosos (10 h.):
  • Distintas texturas.
  • Tipos y variedades de arroces.
  • Equilibrio.

Cocina a baja temperatura y al vacío (10 h.):

  • Cocción directa.
  • Cocción indirecta.
  • Cocción doble.
  • Osmosis.

Cocina molecular (20 h.):

  • Texturizantes.
  • Emulsionanates.
  • Espesantes.
  • Técnicas de esferificación.
  • Gelificantes.
  • Azúcares tecnológicos.

Postres de autor (20 h.).

  • Técnicas de vanguardia.
  • Diseño y creación de postres de autor.

Título

Especialista en técnicas culinarias (520 h.; título propio).

Requisitos de acceso

Acceso directo – No hay requisitos previos de acceso.

Matriculación

  • El centro facilitará al futuro alumno toda la documentación e impresos para formalizar su matrícula.
  • Solo se adquiere la condición de alumno una vez se ha formalizado la matrícula entregando la documentación necesaria:
    • Hoja de matrícula cumplimentada (original y fotocopia).
    • 2 fotocopias del DNI.
    • 2 fotografías recientes.
    • Orden de domiciliación bancaria y número de cuenta.
    • Justificante de pago de la matrícula.
  • El centro cuenta con un límite de plazas para cada curso . Llama ahora y reserva la tuya

Salidas profesionales

Cuando termines el curso podrás trabajar de:

  • Auxiliar de cocina.
  • Ayudante de cocina.
  • Cocinero/a.

Continuidad

En Mediterráneo Culinary Center podrás seguir estudiando:

  • Cursos de posgrado y master.

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Sin duda alguna, Mediterráneo Culinary es una escuela en la que la experiencia que vivirás desde el primer momento será excelente

Alba de MiguelAlumna

Desde el primer momento te hacen sentir bien, la atención, la información recibida, el trato con los alumnos y sobre todo las instalaciones lo convierten en el lugar perfecto para formarte como cocinero

MargotAlumna

La mejor experiencia de mi vida. La pasión que trasmite los profesores te da una confianza y ganas de aprender lo máximo

GintareAlumna