En este curso de especialización aprenderás todas las técnicas culinarias y métodos de cocción utilizados en la restauración profesional, desde las más elementales hasta las más avanzadas. Está organizado en dos módulos de formación presencial 100% práctica y un período de formación* en los mejores restaurantes de Valencia.
*Las prácticas en empresa tienen una duración de 6 a 8 semanas, son voluntarias y deben contratarse a parte, se asignarán previa prueba que evalúe al alumno para asignarle aquellas que mejor se adapten a su nivel formativo adquirido durante el curso
El primer módulo es de iniciación a la cocina profesional: descubrirás las herramientas y utensilios más habituales en una cocina y sabrás cómo utilizarlos correctamente; te enseñaremos las técnicas de corte para que domines el manejo de los cuchillos y aprenderás a cuidarlos y para mantenerlos siempre a punto; conocerás las bases y técnicas de la cocina que se utilizan en los restaurantes a través de múltiples fichas técnicas, lo que que te permitirá a la finalización del curso entender y preparar cualquier receta.
En el segundo módulo descubrirás las últimas tendencias culinarias en lo relativo a productos, texturas y técnicas como son: la sal y el humo, las fermentaciones, la cocina y conservación al vacío, o la cocina molecular. Desarrollarás las técnicas aprendidas y tu creatividad a través de la elaboración de arroces o postres de autor y te adentrarás en la cocina del futuro mediante el uso de insectos en la gastronomía.