Juan Urios Pinós
Mediterraneo Culinary Center
Valencia
Descripción de la receta
Es un plato basado en productos de temporada y de km 0 y que persigue la merma 0. Consta de:
-Tartaleta de boniato, está hecha deshidratando unos círculos de boniato, friéndolos y dándoles forma.
-Sofrito de níscalos y chalota.
-Salsa de níscalos.
-Espuma de boniato.
-Crujiente de boniato.
-Polvo sazonador de chalota, níscalo y boniato.
Este plato está diseñado para aprovechar al máximo todos los ingredientes, ya que todas las mermas que obtenemos se juntan y se secan para convertirlas en un polvo que nos haga aprovechar todo el sabor que aún mantienen y potenciar aún más los sabores naturales de los productos utilizados.
También es un plato apto para vegetarianos ya que intento desmarcarme de los productos animales, utilizando solo aquellos derivados de la leche para aprovechar el sabor natural de los vegetales utilizados y conseguir un plato apto para un público mayor.
El período de votación popular ha finalizado. En breve comunicaremos los clasificados para la final presencial
- Empleamos diferentes sistemas para evitar votos duplicados (control por IP, por usuario, etc.) pero además, al cierre de la votación, hacemos una auditoría integral de todas las votaciones recibidas. las votaciones definitivas serán después de ese proceso de auditoria donde se eliminan todos los votos duplicados que pudieran haberse producido.
- La fase online, nos permitirá elegir a los finalistas, sobre los que el jurado profesional seleccionará a las ganadores
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