El hojaldre fermentado y sus variantes

• 4 sesiones (20 h)
• 12, 13, 19 y 20 de diciembre de 2022
• Curso bonificable

Descripción:

• Combinarás las técnicas de formación del hojaldre con el uso de la fermentación para conseguir una esponjosidad extra con la que conseguir un resultado sublime.

Programa del curso:

• Hojaldre: tipos y caracterización.
• Técnicas para la elaboración de la masa hojaldrada.
• Técnicas de fermentación del hojaldre.
• Aplicaciones prácticas.

Metodología:

• Las técnicas de cocina se pondrán en práctica a través de la elaboración de diferentes recetas con productos de temporada.
• Al finalizar cada clase se degustarán y evaluarán las diferentes elaboraciones realizadas.