El hojaldre fermentado y sus variantes

• 4 sesiones (20 h)
• 09, 10, 16 y 17 de mayo de 2023
• Martes y miércoles de 16 a 21 h.
• Curso bonificable

Descripción:

• Combinarás las técnicas de formación del hojaldre con el uso de la fermentación para conseguir una esponjosidad extra con la que conseguir un resultado sublime.

Programa del curso:

• Hojaldre: tipos y caracterización.
• Técnicas para la elaboración de la masa hojaldrada.
• Técnicas de fermentación del hojaldre.
• Aplicaciones prácticas.

Metodología:

• Las técnicas de cocina se pondrán en práctica a través de la elaboración de diferentes recetas con productos de temporada.
• Al finalizar cada clase se degustarán y evaluarán las diferentes elaboraciones realizadas.