Cocina a baja temperatura y al vacío

• 2 sesiones (10 h)
• 17 y 18 de mayo de 2023
• Miércoles y jueves de 16 a 21 h.
• Curso bonificable.

Descripción:

• Te enseñaremos las técnicas de cocinado a baja temperatura para preparar carnes, pescados o verduras con texturas perfectas, sabores originales y cocciones exactas.

Programa del curso:

• Cocina al vacío y cocción al vacío: caracterización.
• Técnicas para el envasado al vacío.
• Técnicas de cocción al vacío: cocción al vacío, cocción a baja temperatura, cocción de utilización inmediata y cocción a temperatura elevada.
• Técnicas de vanguardia: osmosis, transparencias y aéreos.

Metodología:

• Las técnicas de cocina se pondrán en práctica a través de la elaboración de diferentes recetas con productos de temporada.
• Al finalizar cada clase se degustarán y evaluarán las diferentes elaboraciones realizadas.