Cocina
molecular
260,00 €
- 4 sesiones (20 h)
- 08, 09, 15 y 16 de noviembre de 2023
- Miércoles y jueves de 16 a 21 h.
- Curso bonificable.
Descripción:
- Conocerás los productos más utilizados en la cocina molecular y practicarás las técnicas más innovadoras que te permitirán desarrollar una cocina moderna y creativa.
Programa del curso:
- Esferificaciones directas e inversas.
- Gelificantes: gellan, kappa, agar, metil y goma konjac, elastic y gelificante vegetal entre otros.
- Emulsionantes: lecitina, sucro, glicerina y proespuma entre otros.
- Espesantes: xantana, ultratex 3 y kuzu entre otros.
- Azúcares: manitol, isomalt y maltosec entre otros.
- Batidos y montados: albuwhip entre otros.
- Otros: gelburguer.
Metodología:
- Las técnicas de cocina se pondrán en práctica a través de la elaboración de diferentes recetas con productos de temporada.
- Al finalizar cada clase se degustarán y evaluarán las diferentes elaboraciones realizadas.
Agotado