Cocina
molecular

260,00 

  • 4 sesiones (20 h)
  • 13, 14, 21 y 22 de febrero de 2023
  • Lunes y martes de 16 a 21 h.
  • Curso bonificable.

Descripción:

  • Conocerás los productos más utilizados en la cocina molecular y practicarás las técnicas más innovadoras que te permitirán desarrollar una cocina moderna y creativa.

Programa del curso:

  • Esferificaciones directas e inversas.
  • Gelificantes: gellan, kappa, agar, metil y goma konjac, elastic y gelificante vegetal entre otros.
  • Emulsionantes: lecitina, sucro, glicerina y proespuma entre otros.
  • Espesantes: xantana, ultratex 3 y kuzu entre otros.
  • Azúcares: manitol, isomalt y maltosec entre otros.
  • Batidos y montados: albuwhip entre otros.
  • Otros: gelburguer.

Metodología:

  • Las técnicas de cocina se pondrán en práctica a través de la elaboración de diferentes recetas con productos de temporada.
  • Al finalizar cada clase se degustarán y evaluarán las diferentes elaboraciones realizadas.

Agotado