Cocina
molecular

• 4 sesiones (20 h)
• 08, 09, 15 y 16 de noviembre de 2023
• Miércoles y jueves de 16 a 21 h.
• Curso bonificable.

Descripción:

• Conocerás los productos más utilizados en la cocina molecular y practicarás las técnicas más innovadoras que te permitirán desarrollar una cocina moderna y creativa.

Programa del curso:

• Esferificaciones directas e inversas.
• Gelificantes: gellan, kappa, agar, metil y goma konjac, elastic y gelificante vegetal entre otros.
• Emulsionantes: lecitina, sucro, glicerina y proespuma entre otros.
• Espesantes: xantana, ultratex 3 y kuzu entre otros.
• Azúcares: manitol, isomalt y maltosec entre otros.
• Batidos y montados: albuwhip entre otros.
• Otros: gelburguer.

Metodología:

• Las técnicas de cocina se pondrán en práctica a través de la elaboración de diferentes recetas con productos de temporada.
• Al finalizar cada clase se degustarán y evaluarán las diferentes elaboraciones realizadas.