La sal y
el humo

• 2 sesiones (10 h)
• 19 y 20 de abril de 2023
• Miércoles y jueves de 16 a 21 h.
• Curso bonificable.

Descripción:

• Conocerás las técnicas de aplicación de sal en a cocina, aprenderás a preparar todo tipo de salazones y descubrirás cómo imprimir nuevos sabores con los ahumados.

Programa del curso:

• La sal: caracterización y tipologías.
• Técnicas de cocción con sal: a la sal, en salmuera seca, en salmuera húmeda, a la piedra de sal, con sal viva.
• Técnicas para la elaboración de salazones.
• El ahumado: caracterización.
• Técnicas de ahumado en cocina.

Metodología:

• Las técnicas de cocina se pondrán en práctica a través de la elaboración de diferentes recetas con productos de temporada.
• Al finalizar cada clase se degustarán y evaluarán las diferentes elaboraciones realizadas.