La sal y
el humo
130,00 €
- 2 sesiones (10 h)
- 20 y 21 de septiembre de 2023
- Miércoles y jueves de 16 a 21 h.
- Curso bonificable.
Descripción:
- Conocerás las técnicas de aplicación de sal en a cocina, aprenderás a preparar todo tipo de salazones y descubrirás cómo imprimir nuevos sabores con los ahumados.
Programa del curso:
- La sal: caracterización y tipologías.
- Técnicas de cocción con sal: a la sal, en salmuera seca, en salmuera húmeda, a la piedra de sal, con sal viva.
- Técnicas para la elaboración de salazones.
- El ahumado: caracterización.
- Técnicas de ahumado en cocina.
Metodología:
- Las técnicas de cocina se pondrán en práctica a través de la elaboración de diferentes recetas con productos de temporada.
- Al finalizar cada clase se degustarán y evaluarán las diferentes elaboraciones realizadas.
Agotado