La sal y
el humo

130,00 

  • 2 sesiones (10 h)
  • 09 y 10 de enero de 2023
  • Lunes y martes de 16 a 21 h.
  • Curso bonificable.

Descripción:

  • Conocerás las técnicas de aplicación de sal en a cocina, aprenderás a preparar todo tipo de salazones y descubrirás cómo imprimir nuevos sabores con los ahumados.

Programa del curso:

  • La sal: caracterización y tipologías.
  • Técnicas de cocción con sal: a la sal, en salmuera seca, en salmuera húmeda, a la piedra de sal, con sal viva.
  • Técnicas para la elaboración de salazones.
  • El ahumado: caracterización.
  • Técnicas de ahumado en cocina.

Metodología:

  • Las técnicas de cocina se pondrán en práctica a través de la elaboración de diferentes recetas con productos de temporada.
  • Al finalizar cada clase se degustarán y evaluarán las diferentes elaboraciones realizadas.

Agotado