Manuel Tirado Delgado
ESAH - Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Zaragoza
Descripción de la receta
Semifrio de calabaza asada , namelaka de naranja valenciana y praliné crujiente de avellana .
Datos del plato : Un postre al plato ligero con productos de temporada como base la calabaza y acompañando la naranja de km 0 y en pleno rendimiento en estas fechas , técnicamente la utilización del mousse para hacer un postre aireado y suave , el praliné una elaboración tipica en la zona del mediterraneo y un namelaka de naranja que es una técnica japonesa en la que el producto final no es graso en el paladar . Para cerrar el postre un glaseado una técnica para dar brillo al producto y como decoración la piel de la naranja y la avellana como aprovechamiento de las elaboraciones realizadas en el postre .
El período de votación popular ha finalizado. En breve comunicaremos los clasificados para la final presencial
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