Tomás Pinós Sáchez-Hermosilla
Mediterraneo Culinary Center
Valencia
Descripción de la receta
El plato se llama bosque de temporada debido a su composición, está hecho con productos de temporada e intenta recrear un bosque otoñal, con sus arboles perdiendo las hojas y una combinación de colores típicos del otoño. El plato se compone por unos canelones de puerro confitado, rellenos de setas y parte del puerro confitado, se acompañan con un puré de brócoli, cebolla caramelizada y comino; un gel de naranja valenciana con un toque picante; una zanahoria encurtida y acabamos con un crujiente de queso semi curado de oveja y unos puntos crujientes de brócoli. El plato busca la sostenibilidad al usar productos de temporada y de proximidad, intentando conseguir un 0% de merma en el proceso.
El período de votación popular ha finalizado. En breve comunicaremos los clasificados para la final presencial
- Empleamos diferentes sistemas para evitar votos duplicados (control por IP, por usuario, etc.) pero además, al cierre de la votación, hacemos una auditoría integral de todas las votaciones recibidas. las votaciones definitivas serán después de ese proceso de auditoria donde se eliminan todos los votos duplicados que pudieran haberse producido.
- La fase online, nos permitirá elegir a los finalistas, sobre los que el jurado profesional seleccionará a las ganadores
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