Nuevos talentos mediterráneos 2022 archivos | Mediterraneo Culinary Center https://mediterraneoculinary.com/category/nuevos-talentos-culinarios-2022/ Wed, 02 Nov 2022 10:11:13 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://mediterraneoculinary.com/wp-content/uploads/2026/04/cropped-favicon-32x32.png Nuevos talentos mediterráneos 2022 archivos | Mediterraneo Culinary Center https://mediterraneoculinary.com/category/nuevos-talentos-culinarios-2022/ 32 32 La huerta del otoño https://mediterraneoculinary.com/la-huerta-del-otono/ Wed, 02 Nov 2022 10:11:13 +0000 https://mediterraneo.startgodev.es/la-huerta-del-otono/ «L’horta de la tardor» | «La huerta del otoño» El plato recrea con los ingredientes utilizados un paisaje otoñal que nos recuerda en sabores, colores y olores a la «terreta» . Una base de calabaza simulando una sobrasada, acompañado de un tofu de chirivía, gel de caqui, velo de granada, coral de boniato y coronado […]

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«L’horta de la tardor» | «La huerta del otoño»

El plato recrea con los ingredientes utilizados un paisaje otoñal que nos recuerda en sabores, colores y olores a la «terreta» .
Una base de calabaza simulando una sobrasada, acompañado de un tofu de chirivía, gel de caqui, velo de granada, coral de boniato y coronado con codorniz cocinada a baja temperatura.

* Continua disfrutando con las recetas presentadas a concurso. Para no favorecer a ningún candidato en especial, te ofrecemos de forma aleatoria, otras 3 recetas …

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]]> Las Vainas https://mediterraneoculinary.com/las-vainas/ Wed, 02 Nov 2022 10:04:30 +0000 https://mediterraneo.startgodev.es/las-vainas/ Judías en diferentes texturas | Milhojas de judías | Alubias | Tuétano | Anguila ahumada | Melocotón fermentado | Crema de queso | Palomitas de quinoa | Huevas de arenque Como el protagonista de mi plato he elegido las vainas. Este verano he leído un artículo sobre la investigación donde los científicos de la Universitat […]

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Judías en diferentes texturas | Milhojas de judías | Alubias | Tuétano | Anguila ahumada | Melocotón fermentado | Crema de queso | Palomitas de quinoa | Huevas de arenque

Como el protagonista de mi plato he elegido las vainas. Este verano he leído un artículo sobre la investigación donde los científicos de la Universitat Politécnico de Valencia evaluaban los efectos de las olas de calor sobre las variedades locales de alubias, garrofón y judías verdes. Han detectado unas variedades que son muy sensibles a variaciones en sus condiciones de origen, otras que funcionan mejor con el aumento de temperatura y otras que son altamente resilientes a cualquier cambio. En mi opinión este trabajo es muy necesario ya que puede ayudar a los agricultores valencianos a cultivar las plantas con mejor rendimiento y mejor calidad.

Cuando salgo a correr siempre voy por la huerta de Alboraya y por mi camino hay varios campos donde crecen diferentes variedades de judías, el garrofón, las hierbas aromáticas. Así que he decidido transmitiros toda la belleza que estoy observando al pasar por la huerta Valenciana y que espero que podamos ver durante muchos años más.

* Continua disfrutando con las recetas presentadas a concurso. Para no favorecer a ningún candidato en especial, te ofrecemos de forma aleatoria, otras 3 recetas …

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]]> Paseos de otoño https://mediterraneoculinary.com/paseos-de-otono/ Wed, 02 Nov 2022 09:59:16 +0000 https://mediterraneo.startgodev.es/paseos-de-otono/ “Paseos de otoño” by José Manuel Laparra, una inmersión de temporalidad con matices de caza y huerta, donde la protagonista principal es la remolacha asada a la leña de naranjo, la cual hace que represente a la perfección lo que es valencia, tierra de huerta y brasas, una gran demostración de como con 3 simples […]

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“Paseos de otoño” by José Manuel Laparra, una inmersión de temporalidad con matices de caza y huerta, donde la protagonista principal es la remolacha asada a la leña de naranjo, la cual hace que represente a la perfección lo que es valencia, tierra de huerta y brasas, una gran demostración de como con 3 simples ingredientes principales podemos realizar alta cocina sin mucho esfuerzo.

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]]> Raíces https://mediterraneoculinary.com/raices/ Wed, 02 Nov 2022 09:53:18 +0000 https://mediterraneo.startgodev.es/raices/ El nombre del plato es raíces, un plato inspirado en productos locales típicos de nuestra zona, aprovechando la temporada de productos locales como la lenteja y zanahoria, se puede crear un plato sostenible y sabroso. Por eso propongo una forma diferente de consumir ambos productos, las lentejas en ensalada y la zanahoria en forma de […]

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El nombre del plato es raíces, un plato inspirado en productos locales típicos de nuestra zona, aprovechando la temporada de productos locales como la lenteja y zanahoria, se puede crear un plato sostenible y sabroso. Por eso propongo una forma diferente de consumir ambos productos, las lentejas en ensalada y la zanahoria en forma de espuma. Además para aportar un toque salado he usado una trucha en salazón, recordando una manera tradicional de conservar los alimentos.

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]]> Crema de Brócoli https://mediterraneoculinary.com/crema-de-brocoli/ Wed, 02 Nov 2022 09:46:32 +0000 https://mediterraneo.startgodev.es/crema-de-brocoli/ Crema ligera de brócoli con coliflor, decorado con distintas texturas de brócoli * Continua disfrutando con las recetas presentadas a concurso. Para no favorecer a ningún candidato en especial, te ofrecemos de forma aleatoria, otras 3 recetas …

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Crema ligera de brócoli con coliflor, decorado con distintas texturas de brócoli

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]]> Plato marítimo https://mediterraneoculinary.com/plato-maritimo/ Wed, 02 Nov 2022 09:41:30 +0000 https://mediterraneo.startgodev.es/plato-maritimo/ Plato marítimo, mejillón cubierto por una gelatina de agua de mejillones con una espuma de agua de mejillón y tomate deshidratado, dentro de la gelatina pasta tortiglioni con unas esferas de gelatina. * Continua disfrutando con las recetas presentadas a concurso. Para no favorecer a ningún candidato en especial, te ofrecemos de forma aleatoria, otras […]

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Plato marítimo, mejillón cubierto por una gelatina de agua de mejillones con una espuma de agua de mejillón y tomate deshidratado, dentro de la gelatina pasta tortiglioni con unas esferas de gelatina.

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]]> Semifrio de calabaza asada https://mediterraneoculinary.com/semifrio-de-calabaza-asada/ Wed, 02 Nov 2022 09:34:50 +0000 https://mediterraneo.startgodev.es/semifrio-de-calabaza-asada/ Semifrio de calabaza asada , namelaka de naranja valenciana y praliné crujiente de avellana . Datos del plato : Un postre al plato ligero con productos de temporada como base la calabaza y acompañando la naranja de km 0 y en pleno rendimiento en estas fechas , técnicamente la utilización del mousse para hacer un […]

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]]> Semifrio de calabaza asada , namelaka de naranja valenciana y praliné crujiente de avellana .

Datos del plato : Un postre al plato ligero con productos de temporada como base la calabaza y acompañando la naranja de km 0 y en pleno rendimiento en estas fechas , técnicamente la utilización del mousse para hacer un postre aireado y suave , el praliné una elaboración tipica en la zona del mediterraneo y un namelaka de naranja que es una técnica japonesa en la que el producto final no es graso en el paladar . Para cerrar el postre un glaseado una técnica para dar brillo al producto y como decoración la piel de la naranja y la avellana como aprovechamiento de las elaboraciones realizadas en el postre .* Continua disfrutando con las recetas presentadas a concurso. Para no favorecer a ningún candidato en especial, te ofrecemos de forma aleatoria, otras 3 recetas …

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]]> Otoño https://mediterraneoculinary.com/otono/ Wed, 02 Nov 2022 09:27:04 +0000 https://mediterraneo.startgodev.es/otono/ Sopa fría de calabaza con crumble de naranja y calabaza, mousse de calabaza, gel de granada, pipas garrapiñadas, quenelle de leche infusionada, hoja de canela, gel de naranja y reducción de granada.* Continua disfrutando con las recetas presentadas a concurso. Para no favorecer a ningún candidato en especial, te ofrecemos de forma aleatoria, otras 3 […]

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]]> Sopa fría de calabaza con crumble de naranja y calabaza, mousse de calabaza, gel de granada, pipas garrapiñadas, quenelle de leche infusionada, hoja de canela, gel de naranja y reducción de granada.* Continua disfrutando con las recetas presentadas a concurso. Para no favorecer a ningún candidato en especial, te ofrecemos de forma aleatoria, otras 3 recetas …

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]]> Anarkia de tardor https://mediterraneoculinary.com/anarkia-de-tardor/ Wed, 02 Nov 2022 09:20:17 +0000 https://mediterraneo.startgodev.es/anarkia-de-tardor/ Anarkia de tardor* Continua disfrutando con las recetas presentadas a concurso. Para no favorecer a ningún candidato en especial, te ofrecemos de forma aleatoria, otras 3 recetas …

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]]> Anarkia de tardor* Continua disfrutando con las recetas presentadas a concurso. Para no favorecer a ningún candidato en especial, te ofrecemos de forma aleatoria, otras 3 recetas …

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]]> Vermell https://mediterraneoculinary.com/vermell/ Wed, 02 Nov 2022 09:09:56 +0000 https://mediterraneo.startgodev.es/vermell/ VERMELL trae el tomate valenciano a la mesa en 5 formas diferentes. Natural, crujiente, seco, empolvado y cremoso. Cada textura brinda un sabor distinto y al combinarse crean una explosión de sabores, elevando nuestro concepto de tomate. En el centro tenemos una suave crema elaborada con queso fresco de cabra, del pueblo de Requena, que […]

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]]> VERMELL trae el tomate valenciano a la mesa en 5 formas diferentes. Natural, crujiente, seco, empolvado y cremoso. Cada textura brinda un sabor distinto y al combinarse crean una explosión de sabores, elevando nuestro concepto de tomate. En el centro tenemos una suave crema elaborada con queso fresco de cabra, del pueblo de Requena, que aporta el equilibrio perfecto al plato.* Continua disfrutando con las recetas presentadas a concurso. Para no favorecer a ningún candidato en especial, te ofrecemos de forma aleatoria, otras 3 recetas …

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